Doçaria | Tributo Pesqueirense

Filhoses

Filhoses:

Ingredientes:

3 dúzias de ovos
100g de fermento padeiro
3 colheres de sopa de sal
2,5dl de azeite
3,5kg de farinha tipo 65
sumo de três laranjas
um cálice de aguardente
3l de óleo para fritar

Preparação:
1. Batem-se muito bem os ovos. De seguida junta-se o sumo de laranja, aguardente, o azeite e o fermento desfeito em água.

2. Junta-se a farinha aos poucos e vai-se mexendo muito bem até terminar a farinha. Deve-se mexer como se estivesse a amassar o pão até ficar uma bola despegada do alguidar.

3. Tapa-se muito bem e deixa-se fintar à beira do lume.

4. Depois de estarem fintas coloca-se o óleo num tacho ao lume com uma rolha de cortiça para não queimar o óleo.

5.Tiram-se pequenas bolas de massa e esticam-se e põe-se no óleo a fritar.

Arroz Doce (12 pessoas):

Ingredientes:

250g de arroz carolino
450g de açúcar
6 gemas de ovo
3 cascas de limão
2 paus de canela
50g de manteiga
0,5 l de água
1 chávena de chá de leite
1700 ml de leite
Sal q.b.
Canela em pó q.b.

Preparação:
1. Numa panela, leve ao lume a água e o arroz.
Tempere com um pouco de sal e deixe cozer até a água secar.

2. Depois da água evaporar, junte a manteiga, as cascas de limão, os paus de canela e o leite.
Mexa e deixe cozer durante 30 minutos. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo.
Passado os 30 minutos acrescente o açúcar.

3. Dissolva as gemas com a chávena de leite.
Enquanto mexe, junte as gemas ao arroz e quando começar a borbulhar apague o lume.

4. Depois de servido em taças, leve o arroz doce ao frigorifico.
Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir.

Arroz

Doce

Leite-Creme

Leite-Creme (6 pessoas):

Ingredientes:

1 litro de leite
7 gemas
150g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha maizena
2 cascas de limão
Açúcar q.b.

Preparação:

1. Num tacho, misture muito bem as gemas com a farinha maizena. Junte o açúcar e misture tudo. Aos poucos, acrescente o leite. Por fim, acrescente a casca de limão.

2. Leve ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar. Logo que comece a borbulhar, apague o lume e retire as cascas de limão.

3. Coloque o leite creme numa travessa ou em tacinhas. Depois de frio e na hora de servir, polvilhe com açúcar e queime-o com um ferro próprio para o efeito.